Lag mat til din kjære

Det er noe eget med Burgund, og da i sær den stripen med vinmarker innenfor Côte-d’Or, også kalt sentral-Burgund. For meg er vinene herfra så spesielle at jeg lager mat til dem. Det å lage mat til noen er for meg en kjærlighetserklæring, en min kjære samboer og fremtidige mor til mitt barn, får oftere enn noen andre. Likeledes lager jeg mat til andre jeg er glad i; familie og venner – og viner fra Burgund.

Antoine Jobard Meursault En La Barre

Antoine Jobard Meursault En La Barre

Read more

Det harde arbeidet med å lage nytt vinkart.

En vakker formiddag i mars satte vi oss ned før jobb for å smake sangiovese i all sin prakt.

Sangiovese er hoveddruen i Toskana i Italia, og den viktigste bestanddelen i vinene Chianti, Vino Nobile di Montepulciano og Brunello di Montalcino. I Chianti og Vino Nobile kan man blande inn opp til 30% andre druer mens Brunello di Montalcino er en parademarsj for ren sangiovese.

Hensikten med smakingen var å finne ut hvilke viner vi skal bruke på vårt nye vinkart – som vil være klart etter påske, og derfor var utvalget delt i tre kategorier.

Read more

En gammel mann i en ung kropp

Det er skummelt å skulle snakke om kvalitet, stil, smak og eleganse.

Først er det naturligvis personlig og variabelt, påvirket av oppvekst, oppdragelse, penger, higen, personlighet og opplevelser.

Siden er det utskjelt – for å være snobbete, et forsøk på å være bedre enn andre. Arroganse er en vanlig karakteristikk som svir for en sosialdemokrat.

Dessuten koster det, tid, energi og ressurser. Til syvende og sist handelsvarer – penger avgjør.

Like fullt skal jeg begi meg ut på en romantiserende beskrivelse av kvalitet.
Cognac

Read more

Hedonistisk liv

Det er noen ting som tidvis irriterer meg. Faktisk er det ganske mange ting som irriterer meg, men nå skal jeg være litt kortfattet og holde meg til én ting.

Når folk lager en blabla-versjon av en utmerket rett blir det aldri bra. En vegetarburger på tofu smaker ikke spesielt givende og tilfredsstiller på ingen måte ønsket om å tygge gjennom saftig kjøtt pakket inn i smørstekt burgerbrød. En kjøttsaus som er forenklet (og fordummet) til kokt kjøttdeig og tomatpuré smaker ikke bolognese. Hurtigpizza laget på pitabrød lever på ingen måte opp til pizza (pizza er minst 50% bunn og er bunnen kjip er pizzaen kjip).

Read more

Hva? Hval? Ja! Hvalcarpaccio!

Debatten rundt hvalfangst pågår fortsatt, men de fleste som uttaler seg om det gjør det basert på feil grunnlag, manglende grunnlag eller rene følelser. I Norge fanger man Vågehval, og kvoten per 2012 er på 1286 dyr og bestanden er beregnet til 103.000. Det er faktisk ingen som bestrider at Vågehvalen har en god og stigende bestand, det er dog mange andre diskusjonsmomenter innen temaet. Om du ønsker å sette deg dypt inn i debatten kan du begynne med å lese artikkelen om det på Wikipedia og utvide derfra.

Hvalcarpaccio

Carpaccio er oppkalt etter den ventianske kunstneren Vittore Carpaccio som er kjent for sin distinkte bruk av hvitt og rødt i maleriene. Navnet ble tildelt retten av Guiseppe Cipriani ved Harrys Bar i Venetia da han lagde den til grevinne Amalia Nani Mocenigo etter at hun hadde blitt enbefalt å spise rått kjøtt av legen sin. En lege etter mitt hjerte!

Read more

La Gribiche!

Min kjære: “Er der noe middag til meg hjemme?”
– Vi har gribiche i kjøleskapet. Det kan du spise.
– Gribiche? Hva er det?
– En majonesaktig saus, som tartar bare med kokt egg og urter. Tror du har spist det før.
– Jeg kan ikke spise majones til middag. Saus er ikke middag.
– Nei, men du kan spise det på noe. Grønnsaker, fisk eller kaldt lyst kjøtt, for eksempel.
– Det kan ikke jeg forholde meg til. Jeg må ha noe mat. Jeg kjøper noe på veien.
– Men det er jo mat? Hva mener du? (Her begynner jeg å falle av)
– Det er så mye styr, hvilke grønnsaker? Dette er bare rot. Jeg orker ikke. Jeg er sulten. Jeg kjøper noe. Det går bra det.
– Sukk. (Jeg gir opp)

Reddikergribiche

Read more