Tilbake til start

Min første favorittvin var Chateaneuf-du-Pape fra Domaine fra Pierre Andre. Dette var i min første ordentlige servitørjobb, deltid på Boha mens jeg studerte.
Siden den gang har min reise tatt meg med mange steder, både vinmessig og rent geografisk. På et tidspunkt drakk jeg mye “italiensk vin” (*), senere dro jeg til Italia i et år – med på flyttelasset tilbake i gamlelandet har jeg en forkjærlighet for brunetter og pasta.
Bucatini

Read more

Snobbete suppe

På med regntøyet. Jeg har investert i nytt, så da skal det brukes også! Jeg skal kjøpe fisk. Det er som en scene fra Hellemyrsfolket – jeg går mot Strandkaien der min velvalgte fiskebutikk ligger. Det er ikke så mange igjen, men denne og den lille boksen på Landås er begge gode. Fersk fisk til en fornuftig pris. Det føles på mange måter riktig å vanke i det området, langs det nye Fisketorget, iført pøsende regnvær slikt vi har så mye av i Republikken.

Read more

Mat og vin i kombinasjon

For et par år siden ble jeg kjent med Frank og hans importfirma Wergeland Vin. De holdt til i Bergen og var i hovedsak en mann- og koneoperasjon. Til å begynne med var jeg litt skeptisk, Frank er en ganske spesiell mann, og han var på sin side skeptisk til oss. Etterhvert som Frank ble kjent med Boha og jeg med ham begynte vi å kjøpe litt vin fra dem. Vinene fra Wergeland vin var i hovedsak svært bra, noe var i overkant ustabilt for min smak, men majoriteten holdt særdeles høy kvalitet; noe som overrasket meg. Et lite firma i Bergen hadde agenturet på et bra utvalg viner jeg aldri hadde hørt om før, men som titt og ofte overrasket meg positivt.

Read more

Lag mat til din kjære

Det er noe eget med Burgund, og da i sær den stripen med vinmarker innenfor Côte-d’Or, også kalt sentral-Burgund. For meg er vinene herfra så spesielle at jeg lager mat til dem. Det å lage mat til noen er for meg en kjærlighetserklæring, en min kjære samboer og fremtidige mor til mitt barn, får oftere enn noen andre. Likeledes lager jeg mat til andre jeg er glad i; familie og venner – og viner fra Burgund.

Antoine Jobard Meursault En La Barre
Antoine Jobard Meursault En La Barre

Read more

Det harde arbeidet med å lage nytt vinkart.

En vakker formiddag i mars satte vi oss ned før jobb for å smake sangiovese i all sin prakt.

Sangiovese er hoveddruen i Toskana i Italia, og den viktigste bestanddelen i vinene Chianti, Vino Nobile di Montepulciano og Brunello di Montalcino. I Chianti og Vino Nobile kan man blande inn opp til 30% andre druer mens Brunello di Montalcino er en parademarsj for ren sangiovese.

Hensikten med smakingen var å finne ut hvilke viner vi skal bruke på vårt nye vinkart – som vil være klart etter påske, og derfor var utvalget delt i tre kategorier.

Read more

En gammel mann i en ung kropp

Det er skummelt å skulle snakke om kvalitet, stil, smak og eleganse.

Først er det naturligvis personlig og variabelt, påvirket av oppvekst, oppdragelse, penger, higen, personlighet og opplevelser.

Siden er det utskjelt – for å være snobbete, et forsøk på å være bedre enn andre. Arroganse er en vanlig karakteristikk som svir for en sosialdemokrat.

Dessuten koster det, tid, energi og ressurser. Til syvende og sist handelsvarer – penger avgjør.

Like fullt skal jeg begi meg ut på en romantiserende beskrivelse av kvalitet.
Cognac

Read more

Hedonistisk liv

Det er noen ting som tidvis irriterer meg. Faktisk er det ganske mange ting som irriterer meg, men nå skal jeg være litt kortfattet og holde meg til én ting.

Når folk lager en blabla-versjon av en utmerket rett blir det aldri bra. En vegetarburger på tofu smaker ikke spesielt givende og tilfredsstiller på ingen måte ønsket om å tygge gjennom saftig kjøtt pakket inn i smørstekt burgerbrød. En kjøttsaus som er forenklet (og fordummet) til kokt kjøttdeig og tomatpuré smaker ikke bolognese. Hurtigpizza laget på pitabrød lever på ingen måte opp til pizza (pizza er minst 50% bunn og er bunnen kjip er pizzaen kjip).

Read more